Az étterem emblematikus étele
Az olasz konyháról – tulajdonképpen teljes joggal – alapvetően azt terjedt el, hogy a legegyszerűbb ételekben tud igazán nagyon nagyot alkotni. Három-négy alkotóelemből is hihetetlenül finomat főz bármelyik olasz mamma: víz, liszt, olívaolaj, sajt, paradicsom,…
Erdei János eredileg sous-chefként, azaz séfhelyettesként dolgozott, aztán lehetőséget kapott arra, hogy átvegye egy fine dining étterem irányítását. Megmutatom.
Megkérdeztem a legnagyobb hazai gasztronómiai szakértőket, Michelin-csillagos séfeket, étteremtulajdonosokat, éttermi tanácsadókat, a szűk szakmai csúcsot, hogy mit várnak
Saját szavazatot is le lehet adni!
Megint levelet kaptam egy séftől, szeretem, ha segíthetek a prábeszéd kialakításában ilyen módon is, hiszen ők interjúkban nem nagyon mondhatják el szabadon a gondolataikat, mindig arra is kell gondolniuk, hogy mit szól hozzá a főnök, a tulajdonos, a potenciális vendég. Akinek ugye mindig igaza van.…
Újabb levelet kaptam egy séftől, én pedig szívesen engedek teret a szakmai diskurzusoknak, hiszen közben a laikusok is nagyon sokat megtudhatnak arról, hogy miért is kerülhet egy rántott hús 6000 forintba. Vagy akár még többe.
A kép csak illusztráció
Ez pedig a világ legjobb rántott húsa, amiért…
A vicc folytatása szerencsére az, hogy itt meg is állapodnak, és aztán nagyon egyéni, különleges és főleg laza és mégis magas színvonalú ételeket főznek a megújult Babelben.
Sárközi Ákos, Pesti István, Várvizi Péter és Huszár Krisztián kooperált tervezőkkel a MOME szervezésében, születtek belőle izgalmas dolgok!
Először tényleg azt hittem, hogy egy új, hollywoodi gasztromozi sztoriját olvasom, aztán rájöttem, hogy tényleg, de ebből film csak lesz, most még a valóság.
Kép: michaelharrisonraleigh.blogspot.com
Váratlan fordulat Benoit Violier, a La Liste által decemberben a világ legjobb éttermének megválasztott Restaurant de L'Hôtel de Ville séfjének ügyében.[Frissítem a posztot, ha vannak új infók.]
This is Paris for me: a Japanese chef's perfect and beautiful French top restaurant.
Nekem ez Párizs: egy japán séf által vitt tökéletes és gyönyörű, francia csúcsétterem.
Neige d'été, azaz nyári hó, és ragyog is úgy. Még alig több, mint egy éves, de nagyon meg lennék…