Megkérdeztem a legnagyobb hazai gasztronómiai szakértőket, Michelin-csillagos séfeket, étteremtulajdonosokat, éttermi tanácsadókat, a szűk szakmai csúcsot, hogy mit várnak
Saját szavazatot is le lehet adni!
Megkérdeztem a szakmai igazán szorosan érintettjeit, köztük Michelin csillagos éttermeink (Costes, Borkonyha, Babel, Onyx, stb.) séfjeit és tulajdonosait, hogy mit várnak a március 26-i díjátadótól, számíthatunk-e szerintük új csillagos éttermekre, esetleg akár többcsillagos étteremre is. Összesen 27-en válaszoltak, íme a válaszaik.
A hazai csúcsszakértők egyöntetű véleménye szerint garantáltan lesz új csillagos étterem itthon a 20018-as kiadványban. Mind a 27 szakértő igennel válaszolt erre a kérdésre.
Azzal kapcsolatban viszont már megoszlanak a vélemények, hogy hány új csillagos étterem lehet, illetve ki, vagy kik is lesznek ezek.
Még a legpesszimistábbak szerint (2 fő) sem fog csökkenni a csillagosok száma (ők tehát arra számítanak, hogy valaki csillagot veszít majd), de mindenki más (25 fő) a csillagos éttermek számának növekedésére számít.
A válaszadók fele 2 új csillagost feltételez, de van olyan végletesen optimista is, aki 4-et, azaz összesen 8 csillagos éttermet. de azért a túlnyomó többség (összesen 78%) szerint 5, vagy 6 csillagos éttermünk lesz a díjátadó után.
A válaszadók közül senki sem számít arra, hogy a létező legmagasabb díjat, 3 Michelin-csillagot kapjon valaki itthon, 30% viszont számít egy 2-csillagosra! [70% szerint nem lesz egynél több csillaggal rendelkező étterem]
A szakma várakozása szerint a Babel lesz az új csillagos!
Na de ki is kaphat csillagot a szakértők szerint?
Több éttermet is felsorolhattak a válaszadók, a legtöbbük (70%) szerint a Babel Budapest (séf: Veres Isti) lesz csillagos. [és fontos kiegészítés, hogy a Babel tulajdonosa - nagyon korrekt módon nem jelölte saját éttermét, tehát nélküle jött össze ilyen magas arány!]
A második esélyes a St. Andrea Wine & Gourmet Bar, akitől a válaszadók 40%-a számít csillagra.
[itt is kiemelendő, hogy a séf, Barna Ádám nem “jelölte” saját éttermét.]
A további esélyesek:
MÁK 26%
Arany Kaviár 17%
Fáma 9%
Stand25 4%
Baraka 4%
Salon 4%
Tama 4%
Két Michelin-csillagra esélyesnek a teljes budapesti mezőnyből mindössze két éttermet tudnak elképzelni a válaszadók:
az elsőként itthon csillagot szerző Costes-t (26%) és a másodikként itthon csillagot szerző Onyxot (13%), de a többség (61%) azt várja, hogy csak 1-csillagos éttermeink lesznek.
Izgalmasan alakultak a válaszok arra a kérdésre is, hogy vidéken ki érdemelne csillagot. [erre ugye jelenleg nincs lehetőség, hiszen csak budapesti éttermeket tesztelt a Michelin.]
Toronymagasan Pesti István, séf étterme, a tatai Platán bizonyult itt a legnagyobb esélyesnek (61%), ő szerezte a budapesti Tanti csillagját is (amit az a távozása után is még meg tudott tartani egészen tavalyig).
A vidéki “csillagosok” teljes listája a szakértők szerint:
Platán, Tata 61%
Kistücsök, Balatonszemes 17%
Anyukám mondta, Encs 13%
Gusteau, Mád 9%
Macok, Eger 4%
[30% szerint senki sincs vidéken még csillagos szinten.]
És még pár vélemény:
És szerinted?
Mindkét kérdés ÚJ csillag(ok)ra vonatkozik, és abc-sorrendben tartalmazza azokat a lehetőségeket, akiknek a neve többször is előfordult a közvélemény-kutatásban esélyesként.
Ki kap legnagyobb eséllyel ÚJ csillagot? (a meglévőket nem vettem bele)
Ki kap legnagyobb eséllyel két csillagot?
Érdekes olvasmány arról, hogy mi is az a Michelin-csillag. 2. rész.
![Breaking! Felragyogtak a 2023-as Michelin-csillagok! [Folyamatosan frissül]](https://m.blog.hu/vi/vilagevo/image/.external/.thumbs/9e9963e5e581e0d8c6ed166e623b993b_669ba6b3c379af695492e9efd7630b86.jpg)
