Tavaly végül júniusban adták ki a Budapestet is tartalmazó Main Cities of Europe Michelin kalauzt. Idén a szokásos márciusi időpont helyett végül mára csúszott a bejelentés. És ezúttal már MG Budapestként... Íme az eredmények.
[Folyamatosan bővítve! Már az összes bejegyzés benne van a kalauzból, illetve reagált a két új csillagos séf is!]

Kedves újságírók, média, amennyiben innen veszel át információkat, kérlek jelöld _és_ linkeld a vilagevo.hu-t! Ezt legutóbb már nagyon sokan betartották, köszönet érte!

A LEGFONTOSABB: ESSENCIA ÉS SALT CSILLAGOS!

Rengeteg változás van a Michelinnél, a pandémia is alaposan felkavarta a rendszert, de amúgy is sok-sok változás van az új igazgató, Gwendal Poullenec megjelenése óta. (Korábbi posztok a témában) Egészen meglepő dolgok is történnek, például több országban is kísérleteznek azzal, hogy nem csak évente egyszer, hanem havonkénti frissítéssel is díjaznak akár új éttermeket is. Bekerült például Krakkó is tavaly Európa főbb városai közé, és ki is osztottak egy csillagot, voltam is nemrég.

A jelenlegi helyzet szerint a 2019-es csillagosok közül jelenleg is működik:

Babel: egyelőre, bizonytalan ideig zárva.

Borkonyha: augusztus 20-án búcsúzott a nagyszerű desszertkollekciójuk, ami az éttermet helyettesítette, 24. óta pedig újra nyitva vannak.

Costes: egyelőre, bizonytalan ideig zárva.

Costes Downtown szeptember 1-én nyitott újra.

Na de mi újság például az Onyx háza táján?

Stand: már máju közepén újranyitott, azóta egy rövid nyári szabadság után újra nyitva.

Így néztek ki bezárva.

Még 2019 novemberben bejelentettem, hogy a Saltnak csillagot kell kapnia. Ezt tartom továbbra is. Aztán a többi az inspektorokon múlik...

A 2021-es Michelin Kalauz eredményei:

A kalauz ezúttal csak digitális formátumban jelent meg, azaz online elérhető, könyvben nem. És kicsit mintha nem lenne állandó az online verzió sem...

Viszont izgalmas fejlemény, hogy elnevezése a (digitális) kalauznak Michelin Guide Budapest...

TÓTH SZILÁRD, a Salt étterem séfjének exkluzív nyilatkozata a Világevőnek: "Nem tudok mit mondani most, egészen egyszerűen le vagyok sokkolva. Ez egy hatalmas cél volt, amit kitűztünk magunk elé, és csodálatos érzés, hogy elértük. És egyben egy stressz is, hogy ezt akkor meg is kell tartani. Vagy éppen magasabb célt kitűzni!
Most pedig megyek vissza fűszernövvénycsokrokat közötgetni, mert este nyitva vagyunk!"

TIAGO SABARIGO, az Essencia séfjének exkluzív nyilatkozata a Világevőnek:

"Hihetetlenül izgalmas, fantasztikus csapatmunka eredménye ez, nem nekem szól, mindenki benne van! Nem ez volt az elsődleges célkitűzésünk, de megtörtént, és persze rettentő boldogok vagyunk, hogy megtörtént. Ha a tökéletességre, kiválóságra törsz, a főzésben, és a szevizben is, akkor bizony megesik az ilyesmi. Továbbra is a kitűnőség a fő prefenciánk, minden területen."

-

Rengeteg tévhit kering a Michelin-csillagok kiosztásáról, visszaadásáról, na meg arról, hogy kié is. Ezekről írtam részletes összefoglalót a leghitelesebb forrásokat felhasználva (többek közt a Main Cities of Europe főszerkesztőjével történő hosszas beszélgetés alapján.)

A bő egy évvel ezelőtti helyzetről videointerjú két hazai csillagos étterem tulajdonosával.