Megmutatom milyen Koppenhága legelegánsabb és -művészibb, két Michelin-csillagos étterme, ahol mindkét menüt végigettem. Rasmus Kofoed neve egybeforrt a Bocuse d'Orral: a 2 Michelin-csillagos, szerény, kissé introvertált séf a világ legkomolyabb szakácsversenyének egyetlen…

Koppenhágából, az egyik csúcsétteremből hoztam az ötletet, érdemes megkóstolni! Az első Noma-látogatásom alkalmával Redzepi, a séf megkérdezte, hogy még milyen éttermekbe megyek a városban. Aznap este az egyik Michelin-csillagosba készültem, de erre összehúzta a…

Koppenhágában ezúttal sem csak csúcséttermekben kóstoltam (Geranium és Noma volt a program, jönnek majd a beszámolók!), hanem pár egyszerűbb, de nagyon különleges helyen. A Stedsans is ilyen. A helyszín elég különleges, egy három emeletes irodaépület tetején, a - nem…

Nem vagyok finnyás alkat, de elsőre kicsit megdöbbentem, amikor - a múltkori, szinte teljesen vegetariánus Nomás ebédem után - ez került az asztalra. Egy vadkacsa egészben, fejével, lábával... Persze véresen. Méretében is meglepően hatalmas adag volt (2 főre) egy komoly…

René Redzepi pár napja bejelentette, hogy bezár a Noma (2016. végén), de persze nem vész el, csak átalakul.   

Négy betű, lehetetlen bejutni, pedig az egész világ ezt akarja. Mi az? Nem, nem az. Hanem a Noma. Koppenhága és az egész világ legjobb étterme. Mit várnánk a világ legjobb éttermétől? Természetesen ünnepélyes, formális hangulatot, finomkodó, modoros felszolgálókat,…

Sokféle kritika éri a világ legjobb éttermeként számon tartott éttermet, a koppenhágai Nomát, de ezekben két dolog közös: az ott használt termékeket nem érinti, és általában olyan írják, akik még nem jártak ott. Ahogy azt jeleztem korábban, sikerült alaposan végigenni a…

Kedves szüleim, ne aggódjatok, kapok enni rendesen! A tegnapi ebéd egy képen. Persze jön majd külön-külön is, részletesen, nem is beszélve a kulisszaktitkokról, ugyanis a teljes Noma birodalmat bejártam a séf vezetésével, a konyhától a grillállomáson át a kutató-fejlesztő…

Ettem egy méregdrága ebédmenüt egy olyan étteremben, ahol még terítő sincs, az egyik falon befőttesüvegek sorakoznak, a felszolgálók nem hajbókolnak, és borkíséret helyett a többség inkább gyümölcsleveket iszik. Elavult konyhatechnológiákat használnak, vannak ételek, amikhez…

A koppenhágai Noma legendás séfje arról híres, hogy rengeteget járja a természetet, a dán szigetvilágot, gyűjtöget, ismeretlen bogyókat és növényeket kóstolgat, savanyít, fermentál és kísérletezik. Ennek alapján könnyű elképzelni, hogy egy erdészházban lakik, amit őzikék…