Nyilván mindenki evett már fantasztikus, érlelt steaket, viszont a hentesnél szinte soha nem lehet ilyet találni, vagy ha mégis, akkor az általában nem profi érlelés eredménye, hanem szimplán senki se vette meg, ezért túl régóta álldogál a hűtőpultban. Otthoni marhahúsérlelési projekt indul!

Még mindig elküldhetsz Indiába két kattintással!

Azért az alap(anyag) itt is kritikus, kiváló minőségű marhahússal érdemes csak indulni. Egy megbízható hentes 'beszerzése' emiatt is kritikus fontosságú. Legalább olyan fontos, mint egy jó ügyvéd vagy fogorvos, olyan, akinek adok a szavára, akinek értem a jelzését, ha valamiről inkább lebeszélni akar és azt is, ha rábeszélni. Mert én járok jól vele, ha értem. Nekem a Mészársteak jelenti ezt, de vannak, akik a Budagyöngyében és a MOM Parkban is jelen levő Károly József, vagy a Vámház körúti vásárcsarnok alsó szintjére, esetleg valamelyik török (Sezgin vagy Troya, de ők inkább bárányban erősek) árujára esküsznek, a lényeg, hogy legyen meg a bizalom. Én szinte csak a budapesti lehetőségeket ismerem, jelenleg itthon még mindig nem lehet úgy henteshez menni, hogy előre tudom, hogy mit akarok készíteni, maximum akkor, ha képes vagyok jelentős kompromisszumokat is vállalni a minőség terén. Ehelyett érdemesebb inkább a kedvenc, megbízható hentesnél érdeklődni, hogy épp mit ajánl, mi a legjobb, mit érdemes vinni, azaz hiánygazdaság van, még akkor is, ha ez nyilván nem összehasonlítható mondjuk a nyolcvanas évekkel, amikor az volt az öröm, ha banán érkezett az országba. Most az alaphúsok általában már sokféle verzióban elérhetők, de extrákhoz (mondjuk egy jó osso bucóhoz való borjúcsülökhöz) kell még némi szerencse vagy éppen türelem.

A profi érleléshez alapvetően komoly érlelőhűtőre lenne szükség, kivéve, ha tényleg működik ez az érlelő tasak, amivel megkezdtem a kísérletezést karácsonykor. Egészen pontosan 24-én került bele pár szelet marhahús (nagyobb darabban lenne inkább érdemes használni, de most ennyi helyem volt csak), hogy majd hat héttel később, remélhetőleg tökéletesre érve kerüljön elő belőle.

Az érleléshez a kiváló minőség mellett a marha zsírosabb, lehetőleg egyenletesen átszőtt részeit érdemes használni, személyes kedvencem a ribeye/rostélyos, színhúsokkal, például bélszínnel nem igazán érdemes kísérletezni, nem erre valók. A folyamat elég egyszerű, a leírás szerint vákuumozni érdemes a tasakokba a húsokat, (de van, aki szerint elég csak simán ráhajtani a zacskót), én azért az előbbit választottam, és bepakoltam a húsokat a hűtőbe.

Így néznek ki most, másfél héttel később:

Az érlelő tasakról további információk itt.

Amúgy otthoni kísérletezés helyett/mellett, most még van pár hely a Világevő Steak Vacsorára január 14-én vagy 21-én! Részletek itt, jelentkezés és további infók emailben (vilagevoesemeny@gmail.com)!

Itt pedig a tavalyi év legjobb receptjei!

A reggeli húsmentes volt:

A photo posted by Andras Jokuti (@jokuti) on Jan 1, 2015 at 12:41am PST

de ez jobban passzol ide Világevő-Coelhótól:

A video posted by Andras Jokuti (@jokuti) on Jan 1, 2015 at 4:05am PST