Alex Atala egy élő legenda, harcművész, ex-punk és DJ, a brazil gasztronómia hőse, aki ha kell szigonypuskával a víz alatt, vagy épp puskával az esőerdőben ered az alapanyagai után. Megmutatom, milyen a degusztációs menü a 2 Michelin-csillagos Sao Paulo-i éttermében!

Fotó: a Netflix Chef's Table című sorozatából, lásd lent.

Szeretek tömegközlekedéssel/gyalog érkezni csúcséttermekbe is, egyrészt olcsóbb, másrészt sokkal több kiderül így a környékről, az étterem és a város viszonyáról, mintha az ember egy taxiban üldögélve menne a helyszínre. A Sao Paulo-i buszozás egyébként kifejezetten kellemes, érdekes élmény elsőre, hogy sehol sem lehet jegyet vásárolni, aztán a buszra felszállva már érthető a dolog: ahogy réges-régen itthon is, a buszok közepén egy kalauz trónol, nála kell bemutatni a bérletet, vagy megvenni a jegyet. A D.O.M. egyébként a meglehetősen előkelő Jardin negyedben található, ami – a nevének megfelelően – meglehetősen zöld és még annál is 'luxusabb', az összes komoly divatmárkának van üzlete a szomszédos, meglehetősen hosszú bevásárlóutcában.

Az étteremben sajnos nagyon sötét volt, így a képek minősége messze nem tökéletes.

Az étterem egyébként jelenleg 9. a Világ 50 Legjobb Étterme listán, ami meglehetősen előkelő helyezés, bár maga a lista természetesen erősen vitatott. Atala nagysága viszont nem, aki alaposabban meg szeretne ismerkedni vele, érdemes követni Instán (engem is!), és megnézni a Netflix Chef's Table című sorozatából a róla szóló részt (és az összes többit is).

Itt épp az élet értelméről mesél: (az említett dark time a punk korszakára vonatkozik)

Itt pedig (talán) fent van a teljes epizód, de elég ócska felbontásban, szóval ajánlom az eredetit inkább:
[egyébként az első másodpercekben van egy utcarészlet, arról itt írtam részletesen.]

Pár screenshot belőle kedvcsinálónak:

Az étlap alapvetően degusztációs menüt kínál, pusztán a hosszába van beleszólása a vendégnek, na meg abba, hogy kér-e hozzá borkíséretet. Kér. És persze a Maximus-t, a leghosszabb menüt, ha már utazott egy bő napot az élményért.

Pao de queijo (kb ugyanaz, mint a francia gougère) és egyéb kenyerehez: vaj, hagymás krumplipüré konfitált fokhagymával, joghurt olívaolajjal

Zöldpaprikafagyi, csípős paprikában tálalt habzóbor és szaké, amibe beleoldódik a paprika csípőssége is!

Osztriga, cupuacu (esőerdeigyümölcs), viszki és mangó (ropogósként)

Virágceviche, brazil méz

Szent Jakab kagyló, pálmaszív, citronella (italkíséretként itt is a szaké bukkan fel!) 

Tápióka, farofa, botarga (szárított, érlelt kaviár)

Szalikornia, mustármag (folpackon tálalva...)

 Füstölt lómakréla, vöröshagymakrém, baroa burgonya 

Pálmaszív, vatapá (egy brazil paszta: kenyér, garnéla, kókusztej, mogyoró, pálmaolaj), kesudió, szárított garnéla, kókusztejredukció

Pirarucu (hal az Amazonas-ból), acaíbogyó, pimenta de cheiro (aromás paprika), pirarucu bőre, banánpüré, aviú (mikrogarnéla)
Amilyen béna lett a kép, annyira szuper volt ez! Nagyon erőteljes paprikaaroma, harmonikus ízek, az egyik legjobb izgalmas fogás!

 Grillezett tintahal, sonka? 

Glaszírozott garnéla, garnéla tökben

Pálmaszív-fettucine, Canastra, Tulha (brazil sajtok). A 'tészta' van pamitóból, azaz pálmaszívből vágva.

Marhaoldalas, canjiquinha (polenta) és bordáskel

Aligot - elég nagy meglepetés a  francia Auvergne régió egyik specialitását viszont látni itt, ami gyakorlatilag egy sajttal bekevert krumplipüré, nyúlós, rágószerű, leheletnyi fokhagymával, nagyon finom. És a tálalása is vicces, a tálból úgy adagolják, ahogy az isztambuli fagyisok szoktak szórakozni a vendégekkel a hasonlóan nyúlós fagyijukkal.

Bakuli (gyümölcs az Amazonastól), bazsalikomfagyi, kandírozott chili

Lime és banánravioli, priprioca (egy gyökérnövény, vaníliás-fás ízekkel, amit eredetileg csak a kozmetikaipar használt, Atala fedezte fel a gasztronómiai értékeit. Van is lent egy videó, ahogy erről mesél.)

Fahéjas zabaionefagyi, eperszirup

És a petit four, édes apróságok, plusz a kávé, valamiért szív alakú csészében...

A borkíséret nagyon jó volt szintén, bár azt sajnáltam, hogy túlnyomó többségben európai borok voltak benne néhány helyi mellett. Kreatív, bátor, különleges menü, a legmagasabb technikai színvonalon. [Ezzel együtt sem a világ 11. legjobb étterme...]

Aki esetleg pont Koppenhágában tartózkodik (ami mindig nagyon jó ötlet!), Rosio Sanchez tacostandjánál fog vendégszerepelni Alex Atala augusztus 26-án! (Utána van a MAD Koppenhágában, de persze már rég betelt.)

További brazil élmények itt. A legjobb szálláshelyek itt. (affiliate)