Épp még tart a paradicsom legjobb szezonja, amikor már a valódi, szabadon termesztett is elég érett. Ilyenkor igazából az egyik legjobb dolog simán nyersen megenni mondjuk egy szendvicsben, de van egy még ennél is jobb, amikor a legdurvábban érvényesül minden előnye és az íze. És még csak nem is bonyolult.
Ha ismerősnek tűnik a kép, akkor is érdemes elolvasni, van benne egy elég jelentős újítás, amitől még sokkal jobb lesz!
Eleve úgy vettem észre, hogy kicsit hajlamosak vagyunk túl bonyolult fogásokat készíteni, pedig amikor igazán jó alapanyagok állnak rendelkezésre, mint most az érett paradicsom, akkor a kevesebb sokkal több! Ehhez az ételhez konkrétan öt dolog kell: érett paradicsom, spagetti, fokhagyma, olívaolaj, friss bazsalikom! Ha a vizet és a sót beleszámolom, akkor is csak hat hét. És az elkészítése is gyerekjáték, talán a legkönnyebb az összes olasz tésztaétel közül. Olyan fajta étel, amit én például soha nem rendelnék itthon étteremben, csakis Olaszországban, viszont otthonra annál nagyobb élvezet elkészíteni!
Természetesen nem csak spagettivel működik, abból egyébként szerintem a De Cecco meglepően jó ár-érték arányban, nyilván házilag gyúrt tésztával még finomabb, csak kicsit több idő.
Spagetti friss paradicsommal és bazsalikommal, eddig még nem hangzik különösebben izgalmasan, épp elég ilyen recept kering a világban, de ez mégis egészen más!
Spagetti friss paradicsommal és bazsalikommal
Spaghetti al pomodoro e basilico
Hozzá valók: (3-4 főre)
500 gramm spagetti
5-10 közepes vagy nagy paradicsom (jó érett, ízes!)
5-10 gerezd fokhagyma
pár deka vaj
olívaolaj
egy maréknyi friss bazsalikom
só
Elkészítés: (benne Michael Ruhlman, nagyon jó gasztroíró fejlesztésével!)
Felteszem a vizet a tésztához. Közben Felaprítom kb dobókocka méretűre a paradicsomokat (lehet kicsit nagyobb is), megsózom, belekeverem a felaprított bazsalikomot és beteszem egy tálba állni. Felaprítom a fokhagymát kicsire, olajat hevítek egy serpenyőben, közepes lángon kicsit megpirítom a fokhagymát. (Közben mehet főni a tészta, a csomagoláson található időtartamra.) Most jön a trükk, készítek egy emulziót, valami olyasmit, mint a franciák beurre blanc-ja. Ha egyik kifejezés sem cseng ismerősen, az se baj, úgyis sikerül fog:
A serpenyőbe beleöntöm a kész fokhagymához a paradicsom által engedett levet és dobok hozzá egy kis vajat, ennek segítségével a híg paradicsomvíz kissé sűrűbbé válik, így könnyebben tapad a tésztára (a majonéz is ugyanezen az elven működik). Az elkészült tésztát megforgatom a szószban, és csak tálaláskor adagolom a tetejére a friss, semmiféle hőkezelést nem kapott paradicsomkockákat bőkezűen.
Az eredmény: forró tészta, hűvös paradicsom, erőteljes, érett, friss ízek és illatok, nem nagyon lehet vele betelni!
