Még a tavaszi délfrancia túrámon jártam egy egészen különleges műhelyben, ahol olyan szakmát űznek, amit szinte már sehol a világon. Egy kopottas üzemcsarnok egy kis vidéki városban, tele nagyon furcsa gépekkel, amik zakatolnak, tekernek, kattognak, steam punk romantika szinte. És foglalmam sincs, hogy mi készülhet itt. Persze a gasztronómiához kapcsolódik a dolog, készítettem is rengeteg fotót, és feltettem a kérdést itt a blogon, hogy vajon mi is lehet ez? Jött rengeteg érdekes válasz, és izgalmas fejtegetés, de a helyes válaszhoz senki sem tudott közel kerülni. Most végre elárulom a titkot, és persze be is mutatom kicsit ezt a különleges mesterséget. 
(Ha valaki még szeretne előbb találgatni, itt megtalálja a kérdést hozzá, a megfejtés leleplezése nélkül.)

Íme a város:

A helyszín Nyons (ejtsd: nijonsz), egy délfrancia kisváros, ami nem csak földrajzilag, de hangulatában és klímájában is már Provanszhoz tartozik, egészen pontosan a provanszi Drome (Drôme Provencale) régióhoz. Ismerős lehet a neve az itt termő kiemelkedő minőségi olívabogyó miatt, ami jellegzetesen gyűrött, ráncos.

Sok más látnivaló nincs is ezen, és a fenti képen látható középkori hídon kívül a 7000 lakosú városban, de azért nagyon hangulatos településről van szó.

És természetesen az utcán is megterem az olíva.

Ebben a kisvárosban, a híd közelében működik a világ egyik utolsó scourtinerie-je, azaz scourtin előállító üzeme.  Ha valaki ki tud segíteni a magyar nevével, amennyiben létezik ilyen, annak örülnék, ennek hiányában megpróbálom röviden elmagyarázni, hogy mi is készül itt a furcsa gépeken. Talán a préselő- vagy sajtolókorong lehet egyébként a legjobb szó rá.

A hagyományos olívaolaj-készítés nélkülözhetetlen kellékét, a scourtint (ejtsd kb: szkurtan), szövik itt, tulajdonképpen egy speciális alfaja ez a szőnyegszövésnek. A végtermék az olaj préseléséhez szolgáló szűrőzsák, vagy -párna. Egy kör keresztmetszetű, felül lyukas párna, ami akár mondjuk egy ülőzsámoly is lehetne, ha ki lenne tömve. Ebbe teszik bele a préseléshez az olívabogyót, mivel óriási a terhelhetősége, és a szálaknak köszönhetően meg is szűri az olajat. Talán ez a kép, ami középkori olajpréselést ábrázol, jobban megmagyarázza a folyamatot:

A ledarált olívával töltött párnák bekerülnek a szőlőpréshez hasonló eszközbe (egymásra pakolva többet is), és mechanikus úton kipréselik a levet. Persze ilyen eszközöket már szinte sehol nem használnak az olívaolaj előállításához, a helyüket modern, automatizált gépsorok vették át (mint például Olaszországban, Spoletóban is, ahol ősszel jártam szüreten és csináltam is egy videót róla.) 

Így aztán megrendelés sincs sok a kis családi vállalkozásnak, akik több generáció óta ezzel foglalkoznak, még 1882-ben indult a biznisz. Szőlőpréseléshez is gyártották itt a szűrőpárnákat (erre is biztos van szakszerűbb szó), aztán a feldolgozás módszerének megváltozásával kénytelenek voltak részben átállni a szőnyegek, lábtörlők, edényalátétek készítésére is, de nem álltak le teljesen az olívapréseléshez gyártással sem, van még a világban 1-2 hagyományos olívamalom szerencsére.

Még a nagypapa találmánya volt, aki sokat kísérletezett az ideális alapanyaggal, hogy kókuszrostokat használjanak. Azóta sem változtattak ezen, sőt a gépek is egytől-egyig tőle származnak, ezeket ápolják, tartják karban az unokák, akik semmiféle modernizálásra nem hajlandók.

Majdnem katasztrofálisnak bizonyult az ő életükben is az 1956-os nagy fagykár, ami alaposan megtizedelte a környékbeli olívaültetményeket, de végül sikerült túlélniük a gazdasági megpróbáltatásokat, és ha nem is magas szinten, de úgy tűnik, hogy sikeresen biztosítja a család megélhetését az üzem.

Még egy különlegessége van a kókuszrostból késülő szőnyegeknek, lábtörlőknek: a tulajdonos szerint rettenetesen szeretnek a kutyák ezen fetrengeni, kényelmes is, természetes anyag is, és még hátvakarásra is kiváló. Aztán a kutya spontán és nagyon meggyőző demonstrációba is kezdett...

További sok kép nagyobb méretben a Facebookon, van még pár a kutyáról is... :)

Kedves hgwells+, aki az első pillanattól lelkesen találgattál, köszönöm a türelmet, remélem nem okozott csalódást a megfejtés sem!

Még hétvége előtt indul egy játék is a FBoldalon, a jövő heti Borfesztiválra lehet majd pár jegyet nyerni.