Koppenhágába az ember leginkább az új északi stílus miatt jár, pedig van ott más izgalom is.

Nekem is mindig a Noma az elsődleges célpont, de a város gasztronómiája - részben a világ (szerintem) legjobb étterme miatt is - hihetetlen ütemben fejlődik, tökéletes példa arra, amikor egy világélvonalba tartozó csúcsétterem húzza fel a többieket. A folyamat logikus: Koppenhága felkerült a foodie-k célpontjai közé, ők pedig nyilván nem egy étkezésre jönnek, hanem - ha van értelme - akkor alaposabban körbekóstolgatnak. És van értelme.

Sikerült is nagyon brutálisan telepakolni a 2 éjszakás villámlátogatásomat: esti érkezés utána reptérről  egyből irány a vacsora (a lenti Clou volt a célpont), aztán másnap összesen 15+45 fogás (Noma: ebéd, Alchemist: vacsora), majd egy komoly ebéd (Søllerød Kro, megírom még) és egy szuper múzeum (Louisiana), aztán kis shopping után vissza a reptérre, pár kiló túlsúllyal, szerencsére(?) nem a csomagon.

De akkor nézzük is a Clou-t, a Michelin-csillagos elegáns, de mégis házias, kreatív mediterrán étterem menüjét, a konyhafőnök Jonathan Berntsen, aki bizonyos ételek saját maga szervíroz, amikor teheti, ezzel is emelve a látogatás fényét.

Erőteljes az indulás, vintage champagne (na jó, kevésbé sznob megfogalmazásban évjáratos pezsgő, konkrétabban André Clouet 2008), az üdvözlőfalatok pedig:
- osztriga maracujával
- kaviár és kecsketej
- rozmaring és parmezán
- kacsamáj és datolya

Majd pedig fantasztikus kelt tésztás és egyéb péksütemények kenyér helyett:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[A fotók minőségét sajnos eléggé befolyásolta a sötétség, de betettem lent egy hivatalos, profi videót, azon szépen érvényesül minden.]

Nagy tarisznyarák, tengeri saláta, vörös szőlő és piment d'espelette fagyi:

• 
• 
• 

Szent Jakab kagyló, csicsóka, burgonya, nizzai olívabogyó, szarvasgomba

• 
• 
• 

Nagy rombuszhal, bisque, Rossini Oscietra kaviár:

"gombás melegszendvics"

Fürj borjúbrízzel, libamájjal és szőlővel töltve:

Sajtok, közte egy 30 hónapos fantasztikus parmezán:

• 
• 
• 

"Paradicsomsaláta"
Konfitált, édes paradicsomok, bazsalikomfagyi, fehércsoki, mozzarella
(ezt sajnos már csak a második és harmadik fázisában sikerült lefotózni)

• 
• 

Oialla csokoládé, fekete szeder, karamell:

• 
• 

És a slusszpoén: a petit four pontos leképezése az amuse bouche-nak (szintén osztriga-, vagy éppen tojáshéjban tálalva), csak éppen minden édesben:
- narancs és mandula
- csokoládé
- citrom és makadámia
- kávé és balsamico 

Összességében egy nagyon kifinomult, Dél-Európa top alapanyagaiból hihetetlen bőkezűen válogató, erőteljes menü, erőteljes francia és olasz behatásokkal, tele umamival, nagyszerű borpárosítással. Klasszikus konyhatechnika kreativitással párosítva. 

Ez a nagyon profi film is elég jól megmutatja a lényeget:

 Az étterem weboldala, és a Facebook-oldala.