A vákuumzacskóban lassú "tűzön" főzés számos előnyéről írtam már a múltkor is, most jöjjön még néhány érdekesség a témában.

Bár alapvetően a húsok tűnnek a legfontosabb szuvidálni valónak, és tényleg hihetetlenül jó eredményt lehet elérni akár a legolcsóbb húsoknál is, de azért van még pár bevetési terület, ahol nagyon különleges eredményekre számíthatunk. Az egyik ilyen a zöldség és gyümölcs, ahol még nekem is rengeteg felfedezni valóm van. A húsoknál magasabb hőmérsékletet igényelnek, viszont az eredmény lenyűgöző, nem fő ki belőlük se az íz, se a szín, se a textúra, megőrzik minden előnyét a nyersességnek, miközben mégis meg vannak főzve... Hasonlóan érdekes a tojás is, aminél azt lehet kihasználni, hogy a tojássárgájának és a fehérjének más-más hőfokon csapódnak kis a fehérjék, így elérhető a tökéletes tojás, amiben a sárgája még teljesen folyós, de a fehérje már fogyaszthatóvá válik. Infografika nélkül nem élet az élet, na meg tényleg jól áttekinthetővé is teszi a kérdéskört a cookingissues.com-ról származó néhány kép, ahol egyébként érdemes is még körülnézni a témában:

Ez pedig itt a zöldségekről egy jó videó, egy profi szuvidszakácskönyv szerzőjétől:

Ez pedig a nagyon lelkeseknek kizárólag, a Harvardon zajló zseniális tudományos kurzus előadássorozatából egy világsztár, a világ jelenleg legjobb éttermének séfje, Joan Roca előadásai:

2012-ből:

és 2010-ből:

Akinek nincs ereje végignézni, a címben feltett kérdésre a válasz: van. Ő meg a forgalmazó.