Peruban az is rettenetesen szimpatikus volt, hogy nem egy sok órán át készülő, rengeteg egzotikus alapanyagot és technológiát vagy eszközt igénylő étel a legnépszerűbb fogásuk, hanem egy percek alatt főzés nélkül elkészülő teljesen egyszerű étel, a ceviche (ejtsd: szevicse, használatos a cebiche írásmód is).
[a műsorban említett jótékonysági gasztroajándék itt látható, ma van az utolsó nap!]
Ezt a citromlében marinált halat eszik mindenhol, még olyan helyeken is, ahol nincs közvetlen tengerpart, de azért az igazi ceviche a tengerpart közelében "terem" és a tisztességes cevicheriák, azaz a kizárólag cevichével foglalkozó éttermek és büfék be is zárnak már délután, mert csak az aznapi reggeli fogást dolgozzák fel frissen. Az étel rendes helyen mindig frissen, á la minute készül, a legnagyobb élmény az volt, amikor hosszas buszozás és taxizgatás után végre sikerült eljutni a Lima egyik eldugottabb városrészében, Jesus Mariában székelő cevichekirályhoz, Pedro Solarihoz, aki 90 évesen is csak ezzel foglalkozik, és neki köszönik a peruiak az étel alapos megreformálását és népszerűségét. (Erről majd külön részletesen is.)
A maestro keze, 78 éve készít cevichét, kizárólag nyelvhalból.
