Nyilván nem lehetséges ezekben a napokban medvehagyma nélküli posztot írni, ezért - meg főleg azért, mert a Fény utcai piacon vettem - csináltam egy finom medvehagymás puliszkát (itt egy recept hozzá, tettem bele összevagdosva pár levél medvehagymát, nagyon finom bele és jól is néz ki.). A főzés igazi aprópója viszont két másik beszerzés volt: egy egészen különleges serpenyő és egy fantasztikus báránygerinc. Az előbbi sokkal tartósabbnak fog bizonyulni.

De nézzük előbb a bárányt, az most aktuálisabb. A beszerzési hely a Kurunczi hentesüzlet a Fény utcai piacon, csak sonkát kóstolni vetődtem oda szombaton, aztán első látásra komoly érzelmek bontakoztak ki eközött az egész báránygerinc és köztem. Stimmelt a kémia, viszonozta az érdeklődésemet, nem lehetett kérdés, hogy a hűtőszekrényemben köt ki még aznap.

A piacon beszereztem hozzá a zöldfűszereket is, rozmaring és kakukkfű kihagyhatatlan, ehhez jött még special guestként a medvehagyma, nagyon jó francia fokhagymából pedig mindig van otthon.

Maga a recept rettentő egyszerű, még a serpenyős elősütés sem feltétlenül kötelező hozzá, bár azért úgy az igazi. Na és akkor íme a serpenyő, egy dán csoda:

Scanpan (beszerzési hely: Kookta), kerámia-titán ötvözettel.

Különlegesen egyenletes a hőeloszlás, és teljesen sima az alja. bármilyen túzhelyen, vagy akár sütőben is használható (max. 260 fok!). A tapadásmentes bevonatnak köszönhetően semmilyen zsiradékra nincs szükség. Nem is használtam.

Van hozzá nyélfogó is, gyorsan ki is használtam, hiszen a hús átpirítása után nem piszkoltam be egy tepsit is, serpenyőstül ment a sütőbe.

Persze csakis a befűszerezés után, a recept alul lesz, hogy egyszerűbb legyen használni. És szigorúan pácolás nélkül csináltam, ilyen minőségű hússal vétek lenne. A csontokat francia etikett szerint illene megtisztítani, hogy elegánsan meredezzenek ki a húsból, de én szeretem leenni róluk azt a kis húst...

Elvileg mindenféle fémeszközt is kibír a serpenyő a bevonatnak köszönhetően, ezt még azért elsőre nem mertem tesztelni, de biztos hamar megjön majd a bátorságom. A 180 fokot minden esetre jól bírta a sütőben.

És akkor a recept:

Egy egész báránygerinc egyben.
Egy kis csomag medvehagyma
Pár ág kakukkfű
Pár ág rozmaring
1 gerezd erős ízű (francia) fokhagyma
só, bors

Elkészítés:

A báránygerinc sózás-borsozás után mehet a felhevített serpenyőbe, ahol mindkét oldalára kérget kap (kb. 40-40 másodperc alatt). A fűszernövényeket és a fokhagymát összevágom apróra, sütés után bedörzsölöm vele a húst, ami mehet az előmelegített sütőbe, 170-180 fokra, maximum 25-30 percre. (Akkor a legjobb, ha rózsaszín a belseje.)

Köretként jó hozzá szinte bármi, szerintem nem érdemes túl karakteres megoldást választani, mert maga a hús önmagában is zseniális. Én medvehagymás puliszkát csináltam hozzá, remek volt, de (medvehagymás) krumplipüré is passzol vagy bármi hasonló, akár csak egy saláta is.