[Update dec.21. Reagáltak két jelzésemre is, és javították a listát! Lásd lent!]
A listáról már írtam korábban, de akkor még csak az első 10-et lehetett tudni, mostanra publikáltak az egészet. Van benne pár furcsaság...

A La Liste a franciák által indított új projekt, legfőbb célja, hogy átláthatóan értékelje a világ éttermeit (na meg persze van ennél sokkal fontosabb célja is!) Publikálták a teljes listát, amin kaptak magyarok is helyet. De ez most akkor büszkeségre ad okot vagy inkább csak vegyük szép csendben tudomásul?

Íme a La Liste magyar szereplői:
(a listáról és a TOP10-ről itt)

A weboldal térképén a derék franciák újra megalkották az Osztrák-Magyra Monarchiát? De lehet, hogy ez automatikusan keletkezik, ha egymás közelében van egy csokornyi értékelt étterem.

998. Tanti 

971. Csalogány 26

964. Babel Budapest

...

856. Costes

...

778. Onyx

(Az előkelő(?) 599. helyen szereplő MAK nem a MÁK, hanem egy szlovén étterem.)

A lista alapkoncepciója a francia külügyminisztériumtól származik, a lényeg, hogy összeszedtek borzalmasan sok online és offline étteremkalauzt, és aztán szétküldtek egy kérdőívet 150 ezer séfnek, hogy értékeljék az adott régióban elérhető kalauzok hitelességét. Ennek alapján súlyozták a kalauzok értékelését, így jött ki, pusztán számításos alapon tehát, nem egy szerkesztőségi vita eredményeként a végeredmény.

Persze eleve lehetetlen olyan listát összerakni, amivel mindenki egyetért, de azért itt hiába állítják a készítők, hogy nem az ő véleményüket tükrözi a lista, hanem a világét, óriási szerepe van annak, hogy milyen kalauzokat vettek fel megbízhatóként, na és az is nagy kérdés, hogy ki jár jól azzal, ha a nép szava is rengeteget számít (pl a TripAdvisoron és a Yelpen keresztül). És így - szerintem - pont az igazi zsenik hullanak ki a szórásból, na és azok az éttermek, irányvonalak, amiket nem favorizál a Michelin és nem jut el oda a TripAdvisoros. Erre kiváló példa a Noma, ami a SanPellegrino listán az utóbbi években négyszer is volt első, most éppen harmadik helyen tanyázik. (nem mintha nem vérezne ezer sebből a SanPellegrino lista is persze, de ez egy meglepően bölcs választás tőlük.)
Na hányadik ehhez képest a Noma a La Liste-en?

[Update: dec.21.]
Jeleztem a problémát a LaListe-nek, reagáltak is még a hétvégén, és le is cserélték ma tényleg a Yelp értékelést a megfelelőre. Az eddigi ottani 3.5 pontos átlag helyett így most a valódi Noma 4.5 pontja számít bele az étterem összértékelésébe. Vagy nem is? Ugyanis semmit sem változott a pontszám, továbbra is 69.30 pontja van, egy századnyit se mozdult, és maradt a 217. helyen. Elég furcsa.

De ott van a másik koppenhágai nagyágyú, a hihetetlenül magas színvonalú Geranium is, amit szintén nem szeret a Michelin, de valamiért még a San Pellegrino sem.

De meglepő a japánok szereplése is, számomra nagyon mértékadó források szerint, a TOP10-be bekerülő sushi, a Kyubey Tokióban nem tartozik a legjobbak közé, a japánok számára is egyértelműen a 2 éllovasnak számító Sushi Saito és a Jiro messze jobb nála (ezekbe el is megyek egyébként januárban).

Az éttermeknél be vannak linkelve, a rájuk vonatkozó kalauzok, a transzparencia érdekében. Viszont közben felfedeztem, hogy a Nománál elég viccesen a Yelp oldalt is betették, ahol eléggé közepes értékeléseket kapott az étterem. De kiemelték például a ragacsos rizs és a tonhal értékeit... :) Az 'aprócska' hiba, hogy egy amerikai Noma nevű sushizót vettek ehhez alapul...

De térjünk csak vissza a magyar rész furcsaságaihoz. Egyik fontos forrásként az Elite Traveler című magazin cikkét linkeli a La Liste. Ez nem lenne feltétlenül katasztrófa, bár a 11 legjobb budapesti éttermet tartalmazó cikk összeállításával is elég erősen tudnék vitázni, érthető okokból, eléégé úgy néz ki, mint egy turisztikai marketinglista. Ennél sokkal viccesebb az, hogy mennyire naprakész ez a forrás: a cikk több éve készült, tartalmazza például a Mokka éttermet (emlékeim szerint valamikor 2013-ban zárt be) és a Costes-nál Hódossy Andrást jelöli kontaktként, aki tényleg dolgozott ott étteremvezetőként, csak épp eltelt azóta minimum 3 év!

[Update dec. 21.]
Erre is reagált a LaListe, azt írták, hogy az értékelés nélküli, szöveges cikkek nem számítanak bele a pontszámba, csak a tájékoztatás kedvéért vannak belinkelve.

A - szintén valamilyen súllyal alapul vett - TripAdvisor megbízhatatlanságával most nem foglalkoznék külön részletesen, legyen elég az a kis adalék, hogy például a Michelin-csillagos Tanti éppenhogy befér ott Budapest legjobb 400 étterme közé (395.). Így a TA-on csaló éttermek tovább rontják áttételesen az étterem helyezését a La Liste-en is, na meg persze a többi jó éttermünkét is, amik alaposan lemaradnak a gyanúsan jól szereplő átlagos, vagy annál gyengébb helyek mögött. Ugyanitt a Costes 10., a Csalogány 26 70., Onyx 14., Babel 16., Borkonyha 27...

Na mennyit ér akkor egy ilyen lista? Vagy melyik lista ér bármit is? 

Így fogalmaznak: "We believe that numbers speak for themselves, and we are here to translate them into a language for gourmands everywhere." 

Szerintem neki kéne ugrani annak a fordításnak még egyszer, srácok!

Fut most egy játék még hétvégén, és van egy halom jó karácsonyi gasztroajándék, köztük olyanok is, amit last minute is be tudsz szerezni!