Csiga és tojás, Két francia kedvenc, ahogy az RTL-en is készítettem
2011. október 14. írta: világevő

Csiga és tojás, Két francia kedvenc, ahogy az RTL-en is készítettem

Még a lyoni három hetes túrám előtt voltam bent az RTL-ben, ahol megígértették velem, hogy utána mutatok valamit az ott tanultakból. A francia konyha szenzációs dolgokat tud a bonyolult és túlbonyolult kategóriában is, de az egyszerű, házias ízei is felejthetetlenek. Julia Child nem véletlenül szeretett bele. A rendkívül gazdag francia gasztronómia sokezer ételéből állítólag éppen az oeufs mollets florentine, azaz a (félig) lágy tojás firenzei módra volt a kedvence. Műsor után - mert persze elkészült azért - Vastag Csaba belekóstolt és egy "g.ci finom" szakadt ki belőle, szóval jól sikerülhetett... A másik elkészített étel a Reggeliben pedig a burgundiai csiga, amit még Barabás Évi és Hajdú Steve is - életükben először - megkóstolt végül. És le is nyelték.

Íme a videó a főzésről, RTL Klub, október 14., Reggeli

(félig) lágy tojás firenzei módra (oeufs mollets florentine)

Hozzávalók:
(előételként vagy köretként 4-8 személyre)

8 tojás
0,5-1 kg spenót vagy mángold (utóbbi persze nem az eredeti recept)
10 dkg vaj

a mornay-szószhoz
6 dkg vaj
6 dkg liszt
0,4 dl tej
1-2 tojássárgája
5 dkg reszelt Gruyere sajt (helyettesíthető más karakteres keménysajttal, pl ementálival)
só, bors, szerecsendió 

Spenótot blansírozzuk:
Fazékban sós vizet forralunk, a megmosott spenótot 1-2 percig fedő nélkül főzzük benne, utána jeges vízbe dobjuk, majd kinyomkodjuk belőle a vizet és félretesszük.

Elkészítjük a mornay-szószt: (mornay-szósz =  besamel reszelt sajttal)
Vajat szószos serpenyőben felmelegítjük, kézi habverővel belekeverjuk egyszerre a lisztet. 1-2 percig főzzük folyamatos keverés mellett, vigyázva, hogy ne barnuljon meg, maradjon halvány.
Folyamatosan keverve mehet bele a hideg tej. Besűrűsödik pár perc alatt. Mehet bele a tojássárgája, pár másodpercig még főzzük azzal is, aztán kevés sót, a reszelt sajt harmadát, reszelt szerecsendiót, őrölt borsot adunk hozzá. lefedve féretesszük.

Megfőzzük a félig lágy (6 perces) tojást:
Forrásban levő vízbe tesszük a tojásokat, 5 és fél - 6 percig főzzük, majd jeges vízbe tesszük. Kihűlés után a jeges vízben tartva pucoljuk meg.

Spentótot durván összevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. Beurre nosiette-et, azaz barnított vajat készítünk egy serpenyőben: lassú tűzön felolvasztott vajat enyhén karamellizálunk, addig melegítjük, amíg aranyszínű nem lesz. (közben enyhe mogyoró aromát is kap, innen a francia név.) Ebben kicsit átpirítjuk a spenótot.

Tűzálló tálba tesszük a spenótot, kis mélyedéseket formázunk bele kanállal, ezekbe kerülnek a tojások (a sárgája félig folyós maradt), a tetejére öntjük a mornay-szószt. Végül megszórjuk a maradék reszelt sajttal és sütőben vagy grillsütőben megpirítjuk a tetejét. Köretként vagy előételként tálaljuk.
 

---

Burgundiai csiga (escargots de bourgogne)

Hozzávalók:

24 darab éticsiga (lehet konzerv)
4-5 gerezd fokhagyma
240 g vaj
1 csokor petrezselyem
snidling
Fél salottahagyma
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál Pernod vagy fehérbor
só, bors
Leveles tészta (ha csigatányért vagy kis hőálló edénykéket használunk)

Elkészítjük a fűszervajat: apróra vágjuk a fokhagymát (egy kis olívaolaj hozzáadásával megelőzhető, hogy közben szétpattogjanak a darabok), majd sóval együtt késpengével szétnyomjuk ütögetve, amíg pépes nem lesz. Ezt a  pépet krémesre keverjük a vajjal, majd minden más összetevőt (a csigák kivételével) apróra vágva hozzáadunk és teljesen krémesre, simára keverjük. 
Az elkészült fűszervajból 2-2 teáskanálnyit nyomjunk egy-egy csigára (házában vagy csigatányérban).
230 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük a leveles tésztából az egyes lyukaknál kb. fél centivel nagyobb átmérőjű korongokat két sütőpapír között, egy újabb sütőlappal leborítva (hogy ne nyíljon szét a leveles tészta.)
A vajas csigát addig sütjük, amíg forrni nem kezd a vaj (kb 5-10 perc maximum), majd még fél percig a tetejére helyezett, előre majdnem teljesen megsütött tésztakorongokkal.

Ha érdekelnek még további gasztrokalandok és receptek, csatlakozz a Facebook-oldalhoz!

A bejegyzés trackback címe:

https://vilagevo.hu/api/trackback/id/tr673301289

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

fogash 2011.10.14. 12:07:21

ezt a tojást kipróbálom. a csigát kihagyom.

Attilajukkaja 2011.10.14. 12:16:18

@fogash:
Ha a franciaknal jarsz, a vilagert se hagyd ki, mert nagggggyon finom!
Gondolj bele: a csiga tulajdonkeppen egy izomallat. Alig van benne mas. Az elokeszitese kicsit hosszadalmas (tobb napig tart), de a vegeredmeny egy belsar es nya'k nelkuli, minosegi hus. A fokhagymaval es a petrezselyemmel pedig egy hihetetlenul jo i'zkombo't alkot.

A tojas tenyleg jol nez ki. Nekem is kedvem szottyant megcsinalni a hetvegen :o)

Andras! Amugy mikor kerulsz adasba? Nem biztros, hogy meg tudlak nezni, de majd igyekszem!!!!

organikusviselet · http://organikusviselet.blog.hu/ 2011.10.14. 14:18:50

Csigát nem mindenhol lehet ám kapni, nem olyan, mint a croissant.

Attilajukkaja 2011.10.14. 14:48:20

@organikusviselet:
Biztosan. De amerre en jartam Franciaorszagban, ott mindenhol volt.

világevő · http://vilagevo.blog.hu 2011.10.14. 19:06:29

@Attilajukkaja: ez egy élő műsor. volt :) de betettem a videót a posztba.

Attilajukkaja 2011.10.14. 23:25:52

@világevő:
He-he. Tetszett 2:00 es 6:50 korul a videos receptben a 100 dkg vaj :o))))
Es az "en meg sokkal nagyobb dolgokat szoktam csinalni..." c. szoveg sem volt semmi :o)))))